1、服从酒店中餐厨师长的领导,负责切配间的运转和内部的日常管理工作;服从上级工作安排 并及时完成工作任务;
2、根据酒店的经营计划,负责厨房的每日工作计划,内容包括:原材料的申购、验收与保管、原材料的初加工工作,质量与成本控制,冷箱与冷库的管理,设备维护等;
3、检查、协调厨房本档口的日常管理工作,技能操作范围:菜品切配、腌制、成本卡的制作、人员管理及培训技能操作;
4、负责砧板间的每天的管理,开档验收原材料和收档检查保存情况,并根据本档口专业厨师的业务能力和技术特长,认真研究本地餐饮市场,积极开创新菜,定期组织研发应季特色菜肴;
5、清楚所有食品方面的原料配料、烹饪技巧、厨房设备等餐饮知识;
6、负责每日汇总和督促检查各档口的原材料采购申请汇总,并对照客情进行检查和核算后,报总厨批准后,报送采购部。